到底哪里的腊肉最好吃？经过资深食客、美食家以及广大网友的评选，这10个地方的腊肉凭借独特的口感和悠久的历史成功上榜。快来看看，这里面有你家乡的味道吗？
一、 四川腊肉
提到腊肉，怎么也绕不开四川。
在四川人的家里，冬天挂在阳台上的那串香肠和腊肉，就是最幸福的风景线。
四川腊肉最大的特点，就是那一股子地道的川味。
它选用的是猪肉，腌制时必须加入花椒、高度白酒，有的还要加点辣椒面。
最关键的是熏制环节，四川人喜欢用柏树枝丫，有时候还会加些橘皮、花生壳。
这样做出来的腊肉，外表呈黑红色，油亮得发光。
切成薄片后，肥肉晶莹剔透，瘦肉红润诱人，只要一蒸，那个浓郁的烟熏味混合着花椒的麻香，瞬间就能飘满整个屋子。
吃起来肥而不腻，瘦而不柴，那一丝微微的麻辣感，直接刺激味蕾，绝对是下饭的神器。
二、 湖南湘西腊肉
和四川腊肉齐名的，当属湖南的湘西腊肉。
湖南人做腊肉，那是真舍得下功夫，选材讲究，多用山上的土猪肉。
腌制的时候盐放得比较足，为了让肉质更有风味，熏制的时间往往很长，短则一个月，长则数月。熏材通常用茶壳、花生壳，或者硬木炭。
湘西腊肉的特点就是“色如红木，肉质紧实”。
它的烟熏味比四川的更重，更猛烈，甚至带着一种沧桑的“柴火气”。
切开来，肉质纹理清晰，吃起来非常有嚼劲，越嚼越香。
湖南人最爱用它来炒萝卜干或者蒜苗，那股子咸鲜味，能让你多吃三大碗米饭。
三、 广东腊味
如果说四川和湖南是“烟熏派”的代表，那广东就是“风干派”的宗师。
广东的腊肉，通常不经过烟熏，而是自然风干。
广东腊味的代表是腊肠和腊肉。
它的调料很有意思，除了酱油和盐，一定会加糖和酒，特别是酒。
这样做出来的腊肉，颜色红润晶莹，没有一丝烟熏的烟火气，取而代之的是浓郁的酒香和淡淡的甜味。
它的口感偏甜，肥瘦比例控制得极好，油脂丰盈却不腻人。
最经典的吃法当然是煲仔饭，腊肉的油脂渗入米饭，那滋味，简直是广东人的灵魂寄托。
四、 贵州腊肉
贵州地处云贵高原，山高林密，这里的腊肉带有一种野性的魅力。
贵州的腊肉，多选用深山里放养的土猪。
这种猪运动量大，肉质紧实，制作时，当地人喜欢用青冈木或者果木在火塘上方慢慢熏烤。
由于气温低，熏制的过程非常漫长。
贵州腊肉的特点是皮色黄亮，肉质干爽紧实。
味道上，它咸鲜中带着一丝果木的清香，越嚼越有味道。
特别是贵州的腊猪脚，富含胶原蛋白，炖烂之后，皮肉分离，那浓稠的汤头，暖心又暖胃。
五、 重庆城口腊肉
重庆的美食不只有火锅，城口的老腊肉也是响当当的名片，更是国家地理标志产品。
城口位于大巴山深处，海拔高，温差大。
这里的腊肉选用的是高山散养的富硒土猪，吃的是中草药，喝的是山泉水，肉质本身就极佳。
制作工艺上，坚持低温腌制，慢火烟熏，绝不急功近利。
城口腊肉最大的特点就是“清香”。
它不像其他地方的腊肉那么咸、那么烟熏味重，而是有一种独特的山野清香。
瘦肉红润，肥肉透明晶莹，吃起来清爽可口，完全没有油腻感。
六、 安徽皖南腊肉（刀板香）
安徽皖南地区，古称徽州，这里的“刀板香”绝对是腊肉界的一股清流。
徽菜讲究“轻度腐败，重油重色”，刀板香就是典型。
它选用的是农家黑猪的前腿肉，腌制后，最绝的一步是在蒸煮的时候，要放在竹制的闷笋板或者杉木板上。
在高温作用下，木板吸收了腊肉溢出的油脂，同时木板自身的香气也渗入肉中。
这样做出来的刀板香，咸鲜回甘，肥而不腻，瘦肉紧实有嚼劲。
最重要的是，它带有一股淡淡的竹香或木香，搭配着徽州当地的梅干菜或者黄豆，简直是人间美味。
七、 云南宣威火腿/腊肉
虽然云南的宣威火腿名气更大，但云南的腊肉同样不容小觑，尤其是滇西一带的腊肉。
云南的腊肉，得益于高原独特的气候和紫外线，自然发酵的效果极好。
它选用的乌蒙猪，肉质鲜美，腌制时不加过多杂乱的香料，只用好盐。
做出来的腊肉，红白分明，瘦肉呈玫瑰色，肥肉乳白。味道咸鲜回甜，肉质细嫩。
此外，云南还有一种独特的“琵琶肉”，是将整猪去骨腌制，形状像琵琶，保存数年不坏，切开那一瞬间，香气扑鼻。
八、 湖北恩施腊肉
湖北恩施地区，有着浓厚的土家族风情。这里的腊肉，是土家人待客的最高礼遇。
腌制时，除了盐和花椒，还会加入桂皮、八角等大料。
熏制时，用的是山上的柏树枝丫和锯末，慢火熏烤。
恩施腊肉的外观金黄透亮，表皮有一层淡淡的烟熏层。
吃起来，烟熏味浓郁但不呛人，肉质鲜嫩多汁。特别是恩施的腊肠和腊排骨，煮火锅的时候放几块，那味道醇厚得让人难忘。
九、 广西桂林/灌阳腊肉
广西北部的桂林和灌阳一带，腊肉制作非常有特色。
这里的腊肉，深受湘菜影响，但也做了改良。
最独特的点在于熏制时，当地人会加入柚子皮或者甘蔗皮。
水果皮在燃烧过程中，会产生一种清香的油脂和气味。
这种独特的熏材，让广西的腊肉在保留烟熏味的同时，多了一丝果香的回甘和清甜。
肉质红亮，味道醇厚不呛人，吃起来口感丰富，层次感极强，非常有辨识度。
十、 陕西秦岭腊肉
虽然陕西以面食为主，但陕南地区（汉中、安康）的腊肉，绝对是一绝。
陕南位于秦岭以南，气候湿润，饮食习惯接近川渝，但又融入了北方特色。
这里的腊肉，选用秦岭黑猪，肉质紧实，熏制时间极长，往往要挂一整个冬天。
秦岭腊肉的特点是咸香味重，肉质干爽，带有秦岭山区的草木香。
它不像南方腊肉那么甜，也不像北方酱肉那么腻，咸鲜适口，吃法上，常配着陕南的酸菜一起炒，酸辣开胃，非常下饭。
总结：
这10个地方的腊肉，你最喜欢哪一种？你的家乡上榜了吗？或者你私藏了什么更好吃的腊肉？欢迎在评论区留言分享！返回搜狐，查看更多