红辣椒去蒂，清洗干净，晾干表面的水珠或者擦干。一定要把表面的水渍擦干。否则做出来的辣椒酱容易坏。
晾干的红辣椒剁成辣椒泥，或者放入搅拌机中，搅拌成泥均可。
打好的辣椒泥。
准备好上述料，也可以看图。洋葱，大葱段，姜片，蒜片，香菜，八角桂皮香叶花椒等料。这里备的料是用来炸香料油的喔。
另多备些姜片和蒜，打成姜蒜泥，注意清洗后擦干，有水的话熬出来的酱容易变质喔。
备好的熟芝麻和黄冰糖。
锅中放多些油，油多酱才好吃。放入炸料炸香。
炸成这样，焦香就可以了。这个油还可以用来做其他肉馅，美味的很。可以趁这次多炸点油，多余的可以储存。把料捞出扔掉就可以了。
在油里面放入打好的姜蒜泥，炒香。
加入辣椒酱。翻炒。注意全程中小火，不停的翻拌，否则粘锅或糊锅喔。
加入甜面酱。炒，翻拌。
加入冰糖，盐巴，芝麻调味。这些根据自己的口味适量添加即可。
加入这些料后，就不用加其他调料了，乱七八糟的调料（如生抽鸡精味精耗油等）反而会掩盖原汁原味的酱。炒至酱开始变粘稠就可以了。小火不停翻拌喔。 美味的红辣椒酱就做好啦！太好吃了，能吃两个大馒头。 吃不完可以放入玻璃瓶中保存，放入冰箱就可以了。